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蛋黃酥

2018.02.06
蛋黃酥
1評論 2收藏
又香又酥,酥到掉渣
主料
  • 用量水油皮材料:
  • 180克中筋面粉
  • 66克豬油
  • 25克白糖
  • 75克溫水
  • 用量油酥材料:
  • 140克低筋面粉
  • 70克豬油
  • 用量內餡材料:
  • 400克紫薯餡
  • 16個鴨蛋黃
  • 少許高度白酒(噴灑鴨蛋黃)
輔料
  • 用量裝飾材料:
  • 1個雞蛋黃(刷表面)
  • 適量黑芝麻(撒表面)

蛋黃酥

的做法
把水油皮材料全放入面包機
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把水油皮材料全放入面包機
啟動揉面程序
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啟動揉面程序
直至揉出擴展階段
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直至揉出擴展階段
蓋上保鮮膜醒發30分鐘
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蓋上保鮮膜醒發30分鐘
把油酥材料放入盆中
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把油酥材料放入盆中
拌勻揉圓
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拌勻揉圓
蓋上保鮮膜醒發30分鐘
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蓋上保鮮膜醒發30分鐘
把鴨蛋黃放入烤盤,表面噴灑高度白酒,放入預熱好的烤箱,上下火180度,中層10分鐘左右取出備用(我用的是新鮮鴨蛋黃,如果用的是袋裝,先用玉米油浸泡一夜后表面再噴灑白酒后再烤)
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把鴨蛋黃放入烤盤,表面噴灑高度白酒,放入預熱好的烤箱,上下火180度,中層10分鐘左右取出備用(我用的是新鮮鴨蛋黃,如果用的是袋裝,先用玉米油浸泡一夜后表面再噴灑白酒后再烤)
紫薯餡分成25克為一份
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紫薯餡分成25克為一份
把紫薯餡按扁放入鴨蛋黃
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把紫薯餡按扁放入鴨蛋黃
包起來后利用虎口慢慢收口揉圓
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包起來后利用虎口慢慢收口揉圓
把所有的鴨蛋黃全部包好備用
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把所有的鴨蛋黃全部包好備用
把水油皮和油酥分別都分成16份
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把水油皮和油酥分別都分成16份
取一水油皮按扁放入油酥
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取一水油皮按扁放入油酥
利用虎口慢慢收起來直至全包裹上油酥
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利用虎口慢慢收起來直至全包裹上油酥
全部包好蓋上保鮮膜醒發20分鐘
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全部包好蓋上保鮮膜醒發20分鐘
取一個面團搟成橢圓形
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取一個面團搟成橢圓形
由上往下卷起來
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由上往下卷起來
全部做好蓋上保鮮膜醒發20分鐘
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全部做好蓋上保鮮膜醒發20分鐘
用搟面杖順長度再次搟成橢圓形
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用搟面杖順長度再次搟成橢圓形
由上往下卷起
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由上往下卷起
全部做好蓋上保鮮膜醒發15分鐘
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全部做好蓋上保鮮膜醒發15分鐘
用手指在面團中間壓一下
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用手指在面團中間壓一下
再合起來壓扁
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再合起來壓扁
再搟成中間厚四邊薄的面片
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再搟成中間厚四邊薄的面片
放上紫薯蛋黃
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放上紫薯蛋黃
包好后利用虎口慢慢收起
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包好后利用虎口慢慢收起
直到完全包裹住后收口捏緊揉圓
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直到完全包裹住后收口捏緊揉圓
放入烤盤
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放入烤盤
表面刷雞蛋黃
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表面刷雞蛋黃
再撒上黑芝麻
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再撒上黑芝麻
放入預熱好的烤箱,上下火180度,中層30分鐘
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放入預熱好的烤箱,上下火180度,中層30分鐘
烤至表面金黃色即可
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烤至表面金黃色即可
成品圖
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成品圖

小貼士

烤箱溫度和時間只供參考,大家還是以自家烤箱脾氣為準。
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1 評論
評論
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@似霧非煙
親,咸蛋黃你用的什么牌子的?
2018-02-09 17:46

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輔料
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