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財神爺水果奶油蛋糕

2018.02.03
財神爺水果奶油蛋糕
7評論 1收藏
過年怎么能少得了財神爺呢?財神爺來給大家拜年了!讓大家在新的一年里,大吉大利,吉祥如意,發財富貴~~
主料
  • 5個雞蛋
  • 80g(黃20,白60)細砂糖
  • 40g色拉油
  • 40g純牛奶
  • 85g低筋面粉
  • 600g淡奶油
  • 60g細砂糖(淡奶油里)
  • 80g甘納許
  • 適量水果
輔料
  • 適量裝飾巧克力
  • 適量色素

財神爺水果奶油蛋糕

的做法
1、蛋清分離(記得打蛋盤中一定要無水無油!)
2、蛋黃里加入細砂糖,并攪拌均勻
3、加入玉米油,并攪拌均勻
4、加入純牛奶,并攪拌均勻
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1、蛋清分離(記得打蛋盤中一定要無水無油!) 2、蛋黃里加入細砂糖,并攪拌均勻 3、加入玉米油,并攪拌均勻 4、加入純牛奶,并攪拌均勻
5、篩入低筋面粉,Z形抽拌,將面粉混合均勻,切記不要畫圈攪拌哦……
6、混合好的面糊狀態
7、細砂糖分3次加入蛋清中打發
8、打發至出現雙小尖勾,即干性狀態
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5、篩入低筋面粉,Z形抽拌,將面粉混合均勻,切記不要畫圈攪拌哦…… 6、混合好的面糊狀態 7、細砂糖分3次加入蛋清中打發 8、打發至出現雙小尖勾,即干性狀態
9、將1/3的蛋白加入到蛋黃糊里,并攪拌均勻,翻拌和切拌手法
10、最后將蛋黃糊全部倒入剩將1/3的蛋白加入到蛋黃糊里,并攪拌均勻,翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白里,并攪拌均勻
11、倒入模具,刮一下面糊,讓面糊平整點,并輕震2、3下
12、烤箱150度提前預熱10分鐘,將模具放入烤箱最中下層,150烤50分鐘,烤好拿出來倒扣
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9、將1/3的蛋白加入到蛋黃糊里,并攪拌均勻,翻拌和切拌手法 10、最后將蛋黃糊全部倒入剩將1/3的蛋白加入到蛋黃糊里,并攪拌均勻,翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白里,并攪拌均勻 11、倒入模具,刮一下面糊,讓面糊平整點,并輕震2、3下 12、烤箱150度提前預熱10分鐘,將模具放入烤箱最中下層,150烤50分鐘,烤好拿出來倒扣
13、出爐倒扣2小時后,徒手脫模
14、蛋糕坯切3片,頂部不要,水果洗干凈切粒
15、350g的淡奶油一次性倒入35g細砂糖,先高速打發,酸奶狀時轉中速,出現紋路后轉低速
16、圖上是全發,用來蛋糕夾層和裱花用
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13、出爐倒扣2小時后,徒手脫模 14、蛋糕坯切3片,頂部不要,水果洗干凈切粒 15、350g的淡奶油一次性倒入35g細砂糖,先高速打發,酸奶狀時轉中速,出現紋路后轉低速 16、圖上是全發,用來蛋糕夾層和裱花用
17、蛋糕坯抹上一層奶油,一層水果,再抹奶油,這樣一層水果奶油夾心就做好了,接著又一層蛋糕坯一層水果奶油夾心……一直把2層水果夾心和3片蛋糕坯,完整放好
18、進行簡單抹面
19、350g奶油是有剩的,將剩下的奶油簡單抹面補漏……然后把蛋糕放冰箱冷藏(我是分2次抹面的,第一次簡單抹面為了防止抹面過程中蛋糕的皮屑影響抹面的完美)這是第一次抹面補漏
20、150g淡奶油加入細砂糖打發至7分發(出現紋路,但可以輕微流動狀態),進行第二次抹面,然后用軟刮刀修整漂亮,然后放冰箱冷藏
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17、蛋糕坯抹上一層奶油,一層水果,再抹奶油,這樣一層水果奶油夾心就做好了,接著又一層蛋糕坯一層水果奶油夾心……一直把2層水果夾心和3片蛋糕坯,完整放好 18、進行簡單抹面 19、350g奶油是有剩的,將剩下的奶油簡單抹面補漏……然后把蛋糕放冰箱冷藏(我是分2次抹面的,第一次簡單抹面為了防止抹面過程中蛋糕的皮屑影響抹面的完美)這是第一次抹面補漏 20、150g淡奶油加入細砂糖打發至7分發(出現紋路,但可以輕微流動狀態),進行第二次抹面,然后用軟刮刀修整漂亮,然后放冰箱冷藏
用牙簽在蛋糕上畫上財神爺的初步輪廓(對自己畫工有自信的可以這樣做,直接明了~如果畫工一般的,可以用糯米紙轉印法~安全有效)
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用牙簽在蛋糕上畫上財神爺的初步輪廓(對自己畫工有自信的可以這樣做,直接明了~如果畫工一般的,可以用糯米紙轉印法~安全有效)
制作甘納許,黑巧克力與淡奶油1:1混合,隔溫水融合,然后描出財神爺輪廓
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制作甘納許,黑巧克力與淡奶油1:1混合,隔溫水融合,然后描出財神爺輪廓
用剩下的淡奶油打發至7分發(我是在打第二次抹面奶油時一并打發,然后勺出放冰箱冷藏備用的,省著再重復打發)然后進行調色填充財神爺各部位~
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用剩下的淡奶油打發至7分發(我是在打第二次抹面奶油時一并打發,然后勺出放冰箱冷藏備用的,省著再重復打發)然后進行調色填充財神爺各部位~
放上裝飾巧克力,成品喜慶美美噠~
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放上裝飾巧克力,成品喜慶美美噠~

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7 評論
評論
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樂在其中
太厲害了,吉祥如意,恭喜發財
2018-02-07 09:59
飛魚
做的好棒,太討喜了,都是大咖啊
2018-02-07 06:47
茹絮
太適合新年了,財源滾滾
2018-02-07 02:13

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