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廣式蓮蓉蛋黃月餅 [蓮蓉蛋黃月餅 中秋節 月餅]

2019.09.24
廣式蓮蓉蛋黃月餅
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中秋節當然少不了月餅,廣式月餅不僅外觀精致,也容易做,是家庭烘焙達人最喜歡做的一種月餅。廣式蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅的經典之一。月餅主要月餅皮和月餅餡二部分,其中月餅皮我采用的是金龍魚澳麥粉,這種面粉是100%澳大利亞進口小麥原料,面粉細膩,色澤自然柔和,做成來月餅容易成型,回油快,健康又美味。
主料
  • 720克蓮蓉餡
  • 100克面粉
  • 75克轉化糖漿
輔料
  • 25克花生油
  • 2克枧水
  • 12個咸蛋黃

廣式蓮蓉蛋黃月餅

的做法
以下配料可以做12個,每個85克。蓮蓉餡720克,月餅皮:金龍魚澳麥粉100克、轉化糖漿75克、花生油25克、枧水2克。
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以下配料可以做12個,每個85克。蓮蓉餡720克,月餅皮:金龍魚澳麥粉100克、轉化糖漿75克、花生油25克、枧水2克。
月餅皮的制作:轉換糖漿倒入碗里,加枧水、花生油攪拌均勻。
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月餅皮的制作:轉換糖漿倒入碗里,加枧水、花生油攪拌均勻。
金龍魚澳麥粉過刷,倒入拌均,揉搓光滑面團,因為這個皮比較軟,做月餅的時候記得帶手套,會更好的操作。
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金龍魚澳麥粉過刷,倒入拌均,揉搓光滑面團,因為這個皮比較軟,做月餅的時候記得帶手套,會更好的操作。
揉好的面團蓋上保鮮膜,靜放2小時。
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揉好的面團蓋上保鮮膜,靜放2小時。
月餅餡的制作:咸蛋去殼去蛋白,取出咸蛋黃,噴一點白酒放入烤箱烤10分鐘,取出。
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月餅餡的制作:咸蛋去殼去蛋白,取出咸蛋黃,噴一點白酒放入烤箱烤10分鐘,取出。
蓮蓉餡分60克一個,用手揉搓光滑的小團。
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蓮蓉餡分60克一個,用手揉搓光滑的小團。
把餡蛋黃放入蓮蓉餡,包裹好。
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把餡蛋黃放入蓮蓉餡,包裹好。
取15克的月餅皮揉搓光滑,放在手掌心上壓扁,把蓮蓉蛋黃餡放在月餅皮上,推面皮,慢慢收口。
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取15克的月餅皮揉搓光滑,放在手掌心上壓扁,把蓮蓉蛋黃餡放在月餅皮上,推面皮,慢慢收口。
月餅模具內側撒一些炒熟的糯米粉,防止粘再月餅模具上,然后把做好的月餅面團放入月餅模具里壓出月餅形狀。
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月餅模具內側撒一些炒熟的糯米粉,防止粘再月餅模具上,然后把做好的月餅面團放入月餅模具里壓出月餅形狀。
把做的月餅均勻放在烤盤上,并用碰水的瓶子拿在遠處輕輕噴一層水。為了月餅顏色好看的,可以再月餅表面涂層雞蛋液。
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把做的月餅均勻放在烤盤上,并用碰水的瓶子拿在遠處輕輕噴一層水。為了月餅顏色好看的,可以再月餅表面涂層雞蛋液。
烤箱預熱,200度,20分鐘,放中層。
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烤箱預熱,200度,20分鐘,放中層。
烤好之后放涼,然后密封保存,3-5天回油之后非常的香好吃。如果要涂抹蛋液的話,烤5分鐘定型之后就刷一層蛋液。
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烤好之后放涼,然后密封保存,3-5天回油之后非常的香好吃。如果要涂抹蛋液的話,烤5分鐘定型之后就刷一層蛋液。

小貼士

1.月餅皮與月餅餡的比例為2:8,即蓮蓉60克、咸蛋黃約10克,月餅皮15克。2.噴水可以防月餅的開裂,塌陷。3.烤箱不同,月餅大小不同,烤溫和時間略有差異。
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